【2024年精准一句特马诗猜生肖 】-美味葱油饼,咬下去,外层香酥,内层柔软,来吧!  第1张

一段时间不做葱油饼,总是会格外想念。

外酥内软,葱香扑鼻。我喜欢这样个头不大,吃起来方便又美味的小圆饼。

趁热吃吧!这个时候最美味哦!

这道食谱,和我之前发过的秘制葱油饼配料略有不同,但制作步骤完全一致,所以制作图文就完全按以前的图文来了哈。

【秘制葱油饼】(参考分量:8个)

配料:

中筋面粉200克,水130克,干酵母2.5克,盐4克,细砂糖5克,香油20克,小葱60克,植物油适量(防粘及烙饼用)

制作过程

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首先将面粉、水、干酵母、盐、糖混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在温暖的室温下(25℃)松弛30分钟。

如果用君焙厨师机,2档(A5/A6型号)或5档(G1/L1/S6型号)揉7-8分钟即可。

如果用君焙厨师机,2档(A5/A6型号)或5档(G1/L1/S6型号)揉7-8分钟即可。

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面团松弛过程中可以处理小葱,将小葱切成碎末。

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在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团(如果你的案板不够大,可以直接在操作台面上将面团擀开,面团尽量擀的薄一些)。

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擀到这样,很薄有点透光的感觉最好。

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在擀开的大面团上倒入香油,用手抹开,使香油均匀涂抹在整个面团上。

香油也就是芝麻油,有比较重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌讳动物油脂的话,可以换成等量猪油,这样做出的葱油饼,会更香酥,味道更是没得说哈。

香油也就是芝麻油,有比较重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌讳动物油脂的话,可以换成等量猪油,这样做出的葱油饼,会更香酥,味道更是没得说哈。

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然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来,卷成一个长条。

撒完葱花以后,可以根据个人喜好,撒少许花椒粉或五香粉。

卷的时候,如果一边卷一边提起面团将面团抻薄,让面团变得更薄卷起来,这样能得到更丰富的层次,效果更好。

撒完葱花以后,可以根据个人喜好,撒少许花椒粉或五香粉。

卷的时候,如果一边卷一边提起面团将面团抻薄,让面团变得更薄卷起来,这样能得到更丰富的层次,效果更好。

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卷好的长条,切成8份。

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切好的小面团,静置松弛15分钟。

可以看到,卷好的小面卷真的很软很软哦。如果你的面和得太硬,卷好以后就不是这样的效果。

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取一个静置好的小面团,切面朝上立在涂了油的案板上,用手掌压扁。压成小圆饼状。

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所有面团都擀好以后,将平底锅烧热(也可以用电饼铛)。平底锅要用厚底的,如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开(多放一些油,烙出来口感更香酥)。放入小圆面饼,小火烙至两面金黄(中途翻面),每面大约需要3-4分钟。

如果用平底锅,将面团放入锅里以后,加入小半碗水,然后盖上锅盖,烙4分钟。等水汽基本蒸发完,饼接触锅一面烙成金黄色以后,揭开锅盖,翻面,开盖再烙4分钟。这样烙出来的饼外酥内软最可口(类似水煎包的方法)。

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葱油饼烙成这样两面金黄色,就可以出锅了!趁热吃,最美味!

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感受一些这酥软的层次感~

Tips:

1、这款葱油饼的面饼中,加入干酵母,但做成面饼以后不需要另外的发酵时间,直接烙就好了。这样使烙好的饼吃起来有些发面的口感,更松软可口。

2、擀开面团的时候,尽量擀薄一些,越薄效果越好,擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的饼趁热吃,口感最好。

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